手ごね自主練中のフミィです。
前回の記事にも書いたとおり、ＨＢが使えない間は
手ごねでがんばってみよう…と思って

お題は、「みかさんのリッチ生地」でまるぱん。
みかさんのサイトからレシピをメモして挑戦しました！！
が、3日前、2日前は撃沈…たぶんこね不足かな？
昨日、やっとそれらしいパンが焼けました。

焼きたてのパンは信じられないぐらいふわふわ〜

今朝、横に切れ目を入れて、
手作りいちごジャムと薄くスライスしたバターをはさんで
いただきました。
めっちゃめちゃおいしかったです！！！
いろんなものをはさみたかったけど、
この食べ方に夫婦でハマッてしまい、作ったパンは即完食

ＨＢの「はね」は明日届くのだけど、もっともっと
手ごねの練習をしたくなりました。今後の課題としまーす！


さて、ゴールデンウィーク、我が家は夫の実家に帰省します。
明日から週末まで、たぶん更新はできないと思います…
寂しいですが、みなさまよい休日を
私は頑張って「ヨメ」してきまーす！

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ホームベーカリーの「はね」をなくしたことに気づいたのが、
おとといの夕方。
ほとんどしたことのない手ごねにチャレンジするには
ちょっと遅い…明日の朝ごはんはどうしようー？？

パンケーキが続いていたので、
パンケーキやホットケーキ以外で、簡単なもの…
ということで、スコーンを焼きました。

梨酵母も使い果たしたので、ベーキングパウダーを使う
普通のスコーンです。
夜のうちに粉とバターを混ぜておき、
朝起きてから牛乳を混ぜて焼きました。
成形はラフに丸めただけ！！おうち用だからＯＫってことで。

左のふたつはレーズンとくるみ入り。
それ以外のは、牛乳のかわりに濃いめのカフェオレで
生地を作り、砕いたチョコを入れたスコーンです。
酵母スコーンもすっごくおいしかったけど、
このスコーンもサクッホロッの食感がなんともいえず
おいしーい

今週はパンケーキにスコーンと、バターたっぷりの朝食。
そろそろシンプルなパンが食べたいです！
家族の健康のためにも…


そうそう、「はね」のお取り寄せをお願いしてきました！

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酵母パンケーキ、ふたたび！
水の分量をそのまま牛乳に置き換えて焼きました。


前回のと見た目は変わりません。
純粋な水分量が少なくなった分、生地がぽってりとして、
ちょっと厚さが出たぐらい。
味も…違いはよく分かりませんでした
並べて食べ比べたら違いがあったのかもしれないけど、
うーんもちもちでおいし〜と食べてるうちに
食べ終わってしまいました。
私はミルクをそのまま飲むのが苦手なので、
カルシウム補給のためにも今度からはミルクバージョンで
作ろうかな、と思います。そんな程度です（笑）


ところで！！
さっき、とてもショックなことが発覚しました！
HBでパンを焼こうとふたをあけたら、「はね」がない
最近パンケーキばかりでHBを使っていなかったので、
いつの間にどこに行ったか分かりません
洗うときに間違えて捨ててしまったのかも！
としたらずいぶん前のことなので、もうゴミ出しした後だ…
テフロンもはげてきていたことだし、買い替えかなぁ。
って「はね」だけ買えるのでしょうか
新たなHBを買う予算なんて、うちにはありませーん
どこかからひょっこり現れてくれないかなぁ…


…気をとりなおして、酵母パンケーキ。
本のレシピをかなりアレンジしたので、
分量だけ載せておきます。

♪レシピ（分量のみ）♪

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梨酵母も残りすくなくなってきました。
ときたら、焼いておかなきゃ！パンケーキ


ちょっと焼き色つけすぎちゃったかな。
いちご酵母のときほど、果物の香りは感じられなかったけど、
これもふんわりもちっで美味
実は今回の梨酵母の元種、すごくとろーりとしているのです。
今までのいちごやりんごに比べて、粘りが少なめ。
ふんわりしているので発酵の力はあるみたいなんだけど、
これも酵母の個性かな？
だから、パンケーキもボリュームが出ず薄めです。

で、マーガリンとシロップをのせて、今朝の朝ごはん。
普段は自らパンの感想など言わない夫がいきなり、
「これ普通のホットケーキより好き」と言ってくれました。
梨酵母で焼いたって言ったら、
「だからこんなに生地に味があるんだ」って！！！
あなた、結構味の分かる人だったのねー
超久しぶりに、夫に対して優しい気持ちになれた朝でした
家庭円満にも役立つパンケーキです（笑）

残りの元種を使って明日もパンケーキを焼こうかな？
水分を牛乳に置き換えて作ってみたくなったのです。
うまくできたらまたアップしまーす！
（見た目的にはきっと、変わり映えのしない記事になると
思いますが…）

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今年は「黄砂」の当たり年らしいですね。
私の住んでいる地域にもしょっちゅう飛んできます
晴れているはずなのに空がかすんでいて洗濯物も干せないの！

黄砂のふるさとは中国。
グリーンレーズン、別名「シルクロードレーズン」を
買ってあったのを思い出し、パンを焼くことにしました。


梨酵母の元種で、フルーツたっぷりのライ麦パン。
『自家製酵母でパンを焼く』のレシピをもとに、
フルーツを増やし、ライ麦を減らして作っています。
ライ麦は、作るほうも食べるほうも初心者なので、
粉全体のの2割程度におさえてみました。

それでもけっこうライ麦っぽい色！

中にはグリーンレーズン、いよかんピール、くるみ。
ライ麦のクセは感じられず、食べやすかったです。
薄めにスライスして軽くトーストしたものに、
子どもたちはキャラメルバナナジャム、夫はクリームチーズ、
私はバターを乗せて食べました。
皮はカリッ、中はフルーツぎっしりでジューシー
おいしかったですこれもリピ決定！
ドライフルーツ苦手なはずの夫も、2枚ぺろりと食べたので、
たぶんおいしかったのだと思います

分量だけレシピメモしておきます。


♪レシピ（分量のみ）♪

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梨酵母と国産薄力粉を合わせて、スコーンを焼きました。
この前作ったスコーンは強力粉を使って焼き、
これはこれでものすごくおいしくてリピ決定だったのですが、
スコーンと聞いてイメージするサクサク感はなかったのです。
スコーンっていうよりもやっぱりパンかな？という感じで。
おやつよりも朝食に食べたい、がっしりスコーンでした。

先日、misoさんが薄力粉で酵母スコーンを焼かれたのを
拝見して、私もやってみました！

左2つはチョコシナモン、右2つはブルーベリー＆くるみです。
見た感じは厚焼きクッキーのようですが、食べてみると
サクッ（外側）、ほわっ（内側）という優しい食感と優しい味
こちらのほうが、「スコーン」らしく仕上がりました！

今回はmisoさんのレシピを参考にさせていただきながら、
私がいつも作っていたベーキングパウダー使用レシピをもとに
酵母用にアレンジして焼いてみました。
スコーン独特の口をパクッと開けるような伸びはなかったし、
まだ改良の余地はあるかもしれませんが、一応レシピを。


♪レシピ♪

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梨酵母の元種を使って、食パンを焼いてみました。
翌日の朝ごはんに間に合わせるため、
無謀にも（？）ホームベーカリーで！！
できあがりはこんな感じ。

すっごく小さいんだけど、いちおうふくらんでます。
でも粉を300gぐらい使ってこれだから、かなりの重量感！
上は焼き色が付いてないし…

ドキドキしながら切ってみました。

食べてみると、見た目どおりもっちりだけど、
どっしりってほどでもない！なかなか味はいいかも。

今回はＨＢの天然酵母パンコースで7時間かけて焼きました。
が、これはホシノ天然酵母用に設定されたコースなので、
うちの梨酵母で焼くにはちょっと発酵時間が短かったんだと
思います。
それでも期待以上のできだったので、最後の手段として（笑）
また焼いてみるかもしれません！
分量は、きゃさりんさんのパンを参考にさせていただきました。
きゃさりんさんのはキレイに焼きあがってるんですよねー。
酵母の元気の差か？ちょっとした工夫の差か？
さすがきゃさりんさんです！

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近くのデパートでやっていた「京都展」に行きました。
私のお目当ては、
お漬物でもわらび餅でも料亭のおばんざいでもなく、
これ

京菓子司満月さんの阿闍梨餅（あじゃりもち）です。
人だかりのお漬物やさんの隣で
地味〜に売られていたんだけど、私はこれが大好き
京都在住の妹によると、京都のデパ地下では行列ができる
人気ぶりなんだそうです。
「日持ちがせえへんから送ってもらわれへんねんから、
そっちで阿闍梨餅が買えるなんってすごいことなんよっ」って。

ありがたく（笑）、3ついただいてきました。
中身はこんな感じです。
いつもはパクッと食べてしまうけど、
断面を見ていただくため丁寧に切ってみました

なんとこの皮の部分がお餅なんです！
見た目はどら焼きなどの皮に似ていて、
味も、卵と小麦粉と砂糖を合わせて焼いたような
やさしい味がするんだけど、食感はちゃんともっちもち。
もちもちだから、見た目以上に皮の存在感もあります！
中のあんこはちょっと甘めのつぶあんで、
緑茶にもカフェオレにも合っておいしーい
（あずきとカフェオレの組み合わせって大好き）

原材料を見てみると、
「砂糖　小豆　餅粉　玉子　水飴　トレハロース」
砂糖と小豆で中のつぶあんができているとして…
餅粉、玉子、水飴、トレハロースを合わせるとあの
新食感の皮ができあがるのでしょうか？？？
うーん、試してみたいような、
でも恐れ多くて手が出せないような、
そんな、素朴ながら完成度の高いお菓子です。

地方では知名度が低いのか、
今回は行列や人だかりはできていなかったけど、
次回の京都展にもどうか出店してくれますように！

[追記]
大切なことを書き忘れてました！
値段は、1個105円です。
同じ会場で1袋1000円の栗甘納豆（20粒ぐらい）を
買ってしまった（子どもに買わされた）ことを思えば、
なんともカワイイお値段です

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生クリームが中途半端に残っていて、
コレという使い道を思いつかなかったので、
思い切ってバターにしてみました！

作り方は簡単。ひたすら泡立て器で混ぜるだけです！
混ぜて、混ぜて、混ぜて…
途中でラクしようと思って、びんに入れて振ってみたけど、
これは失敗。
またボウルに戻して、混ぜて、混ぜて…
あ、ボソボソになってきたなーと思ったらあとは早かった！
あっというまに水分が出てきて分離しました。

あとはヘラで水分を押し出すように練って、
バターと水分を分けたら、塩を少し加えます。
塩ではなくレーズンを加えたらレーズンバターになるし、
ジャムなどを加えてもフルーティーなバターができそうです。
これでできあがり！

ちょっとしかできないから贅沢なバターだけど、
ミルクの風味がしっかりあっておいしい

分けた水分のほう（たしかバターミルクって言うんだっけ？）は、
パンケーキなどを作るときに牛乳の代わりに加えても
いいそうです。
さっそく梨酵母でスコーンを作ったので、牛乳の一部をこれに
置き換えてみました。
スコーンは近いうちにまたアップしまーす。

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りえぴよさんの甘夏ピール食パンを見て、
うちにもいよかんピール＆甘夏ピールがあったことを
思い出しました！
ダブル使いで焼いたオレンジピール食パンです

りえぴよさんがカシューナッツを入れてらっしゃって、
それがとてもおいしそうだったんだけど、
うちにはなかったのでアーモンドスライスを入れました。
かなり細かく砕けたので、見た目にはほとんど分かりません。

今朝、クリームチーズペーストを添えていただきました。
口の中がオレンジのさわやかな香りでいっぱいになって、
クリームチーズと絶妙なコンビで、おいしかったです


♪レシピ♪

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テーマ:ホームベーカリー - ジャンル:グルメ

できあがりました！
黄金色の梨酵母、ストレート法で作った
田舎パンです。

一次発酵には18時間ほどかかりましたが、
二次発酵はオーブンの発酵機能で90分で2倍にふくらみ、
焼きはじめてからもどんどんふくらみました。
できあがりは予想以上にふっくら

自家製酵母パンでこんなにふくらんだのははじめてです！
どっしり感がなく、ふっくらで優しい弾力があります

ガマンできずに味見したら、おいしいー
雑味のまったくない、シンプルでやさしい味がします。
梨の香りはしないかな…
と思っていたら、食べてしばらくしてからふと気づきました。
口の中に梨酵母の香りが残ってる


2本焼いたので、1本は梨をくれたお友達に差し上げました。
お子さんも気に入って食べてくれたそうで、良かったぁ。
あの梨から酵母ができたなんて！とびっくりしてもらえて、
嬉しかったです。
明日の朝はこのパンにミルククリームを添えて食べる予定
早く朝が来ないかな〜

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

このまえ作ったソフトフランス（みたいなの）のレシピを
アレンジして、大好きな黒ごまを入れてみました。

水分量を減らしたので、前ほどふわふわではありません。
でも皮はパリッとしてないので、やっぱり「フランス」は
名乗れないかな…
ま、おいしいので良しとします。ごまパンです。

このパンを焼いた目的はただひとつ！！
鶏ハムサンドにすることです

レタス、鶏ハム、ゆでたまごにマヨネーズ。
それだけですっごくおいしい
あ〜、満足っ


♪ごまパンのレシピ♪

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テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

自家製酵母に挑戦しはじめてからというもの、
「液体の中の泡」がつい気になってしまいます。
花びんに活けた花の、水中の茎についている泡を見て、
「酵母？！」（たぶんちがう）
湯船のなかで、ムスメ（1歳）のおしりの産毛につく泡を見て、
「酵母？！」（絶対ちがう）

果物を見るときも、ついつい
「これは酵母ができるかどうか」という目で見てしまいます

そんな私に、先日、友達が実家から貰ったというお野菜を
分けてくれました。
そのなかに1つ、梨が！
きっと無農薬で大切に作られた梨、元気な酵母が起こせそう！
…というわけで、前置きが長いですが、今回は梨酵母
仕込みから液種完成までの記録です

2006/03/31　9:00　室温19℃
仕込み直後のようす

梨の皮と芯1個分（約110g）と水道水500mlを入れました。

2006/04/01　9:00　室温18℃
仕込みから24時間（1日）経過

梨のうす甘い香り。
液の色はほんのり黄金色？
「なし♪」のラベルが、ひらがなだとなんか気分が出なくて
漢字に変えました。（どうでもいいことです（笑））
この日の夜中、40時間が経過したころにびんを振ってみると、
早くも小さな泡が立ちのぼりました！ちょっと早くない？！

2006/04/02　10:00　室温21℃
仕込みから49時間（2日と1時間）経過
　
香りから甘みが消えました！
梨の表面に細かい泡がたくさん付いています！！
3日目に入ったところなのに、ハイペースです。
この日の夜、びんを眺めていると、
振ったりしなくても、たまに泡がプツ…と立ちのぼっていた！
実は梨酵母をはじめる半日前に、いちごのへた酵母も
仕込んでいました。こっちは失敗。
この日、元気になってきた梨くんと静か〜ないちごちゃんの
記念写真を撮りました
2006/04/02　23:00　室温20℃


2006/04/03　9:00　室温20℃
仕込みから72時間（3日）経過
　　
香りがアルコールっぽくなってきました！
何もしなくても、ときどき泡が立ちのぼっています。
この日が発酵のピークだったようです。

2006/04/04　11:00　室温21℃
仕込みから98時間（4日と2時間）経過
　
泡の状態が落ち着いてきました。
ほんわかアルコールの香りがします。
これで完成
芯と皮を取り除いて、液種のできあがりです


…というわけで実は1週間前にできあがっていた梨酵母くん。
強力粉を取り寄せているあいだ、冷蔵庫で出番待ち
（ごめんね…）
今日やっとパン作りを始めましたー
いま、ストレート法の田舎パンを製作中です。
1次発酵の途中なんだけど、さて、何時間かかるかな？？？
うまくできたらまたアップします！

テーマ:手作りパン - ジャンル:グルメ

国産鶏ムネ肉が安くなっていたので、
とうとう挑戦しました！鶏ハム



はなまるマーケットのサイトとか、いろいろな方のブログなど、
さんざん眺めて勉強した結果、、、
2枚のムネ肉を合わせて、タコ糸でぐるぐる結んで
ゆでてみました。
予想以上に2枚が一体化してくれて、
いい感じに丸くハムっぽく（？）なりました
皮ははがしたほうが見た目は良いと思うんだけど、
大好きなので、つけたまま作ってみました。
プリプリしていておいしい

これから何と合わせて食べようか、考え中です。
スープもたっぷりできて幸せ〜

テーマ:手作りごはん - ジャンル:グルメ

久しぶりに作りましたバナナ食パンです。
はじめての大成功しっかりふくらみました！


スライスして、キャラメルバナナジャムを添えて。


ほんのり甘ーいパン。
マーガリンを塗って夫に出したら、何も言わずに食べてました。
バナナはそんなに好きじゃないと思うんだけど…
バナナの風味は、言われなければ分からない程度のようです。
（作った本人にはしっかり分かるんですけどね。味覚の問題？）

バナナジャムと合わせると、口いっぱいにバナナの香りが
アーモンドスライスも好相性です！

今回は完熟バナナが1本入ってます。
バナナを増やしたら、もっとバナナっぽいパンにできるかな？
機会があったらトライしてみたいです


♪レシピ♪

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テーマ:ホームベーカリー - ジャンル:グルメ

ただいま午前2時半です。
なぜ私がこんな時間まで起きているのか？
（明日は義両親が来るっていうのに）
それは、スコーンの発酵に時間がかかったから！

やっと、できあがりました〜

19時ごろには終わるかな、と思った一次発酵。
なかなか膨らまず、そのうち子どもを寝かせる時間になって
パンにかまうことができず、いつのまにか23時！
それから成形して2次発酵して…
で、この時間になってしまい、半分寝ながら書いてます

クランベリー、カレンズ、くるみ、ホワイトチョコチップが
ぎっしりのスコーン。
本のレシピはクランベリー、レーズン、くるみ、アプリコット
だったけど、家にあったもので作りました。
生地150gに対してフルーツが100gぐらい！ぎっしりです。
そりゃ膨らまないよね…発酵の見極め失敗したかな。
めちゃくちゃいい匂いがしてるけど、さすがにこの時間には
食べられませーん　朝ごはんのお楽しみ

りんご酵母もあとちょっと。
余力に不安はあるけど、最後にパンケーキ焼こうかな？
それならりんごジャムも作って添えたいなぁ
…って、そんなヒマはあるのか？！義両親を迎える週末に！
（ないですね、きっと…）

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りんご酵母で焼く、りんごチップパンです
りんご酵母　×　りんごチップ（りんご角切りバターいため）
の、りんごダブル使いのパン。

『自家製酵母でパンを焼く』をお持ちの方は、
私が次にこのパンに挑戦しようとしていたこと、
きっとお分かりでしたよね（笑）
りんご酵母のページ、このパンで制覇です

いまだに強力粉が在庫切れの我が家。
無謀にもハードブレッド専用粉で焼きました！

水分量は状態を見ながらだいぶ控えめにしましたが、
それでもまたベタついてしまいました。
なのでねじり編みの成形ですがキレイに編めていません！
いつになっても成形が上達しない…

でも味はおいしーい
今回は軽めの粉だし、発酵もうまくいったようで、
ふんわり感がありました。
甘酸っぱいりんごチップもジューシー
ちぎりパン（本では「リングパン」）、アップルパイブレッドと
比べて、このパンがいちばん菓子パンっぽいです。

りんご酵母生地とりんごフィリングとのダブル使いのパンは、
ほんとにおいしくて食べやすいです。
次はどんなパンを焼こうかな

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強力粉の在庫が底をつき、ハードブレッド専用粉で
パンを焼くことに。
久しぶりにホームベーカリーのフランスパン機能で、
フランスパンふうの食パンを焼いてみました。


とうとう手に入れた「食パンカットガイド」を使ったので、
厚さをそろえてカットすることができました（笑）

ハードブレッド専用粉を使ったからかな？
皮の部分はさておき、中身はしっとりふんわりで
かなりフランスパンに近いかも！
きのうのローストポークが残っていたので、
ゆでたまごやレタスと一緒にはさんでいただきました。
おいしーい


ハードブレッド専用粉用に、水の量を調節したので、
おぼえがきのためにレシピを。

♪レシピ♪

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スーパーの広告を見ていたら、豚ももかたまり肉がグラム98円！
ついにこの日がきました！
りえぴよさんのローストポークに挑戦です

焼き色をつけて、レンジでチン＆蒸らしてできあがり

ほら、私にもできました！嬉しーい
簡単でおいしくて見栄えも良くて経済的。
りえぴよさんありがとう

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大作（私にとっては）に挑戦しました。
りんご酵母で作った生地にりんごスライスのフィリングを
たっぷり詰めた、アップルパイブレッドです。

やっぱり、成形が難しかったー
大きな円状に伸ばした生地を丸型に敷いて、その上に
りんごスライスを入れ、もう一枚の丸い生地でフタをする。
それだけなんだけど、閉じるのが難しかったです。
生地をずいぶんいためてしまいました
フィリングと上の皮の間におっきな空洞もできてしまったし。
本（『自家製酵母でパンを焼く』）に載っていた写真とは
大違いー

でも、味は、やっぱりおいしかったです
生地にもフィリングにもバターは入っていないから、
とてもシンプルな味わいなんだけど、しみじみおいしい！
こんな大作（？）、家族で食べる朝ごはん用には
もう作らないかもしれないけど、
機会があったら誰かに食べてみてもらいたいなぁ。

ちなみに、本には、フィリングのりんごに砂糖、シナモン
「適宜」をまぶすって書いてあるのですが、
私は今回りんご2個に対して砂糖大さじ1とシナモンひとふりを
混ぜました。これだと甘みはほとんどありません。
私にはじゅうぶんおいしかったけど、ムスメにはちょっと
酸っぱかったみたい。
甘さを感じたいときには、もうすこし砂糖を増やしたほうが
良さそうです。ご参考まで…。


余談ですが、きのう、テレビのモーツァルト特集を
なんとなく見ていたら、モーツァルトを聞かせた日本酒って
いうのが出てました。
酒蔵の方いわく、「味がまろやかになり、
酵母の死滅率が減る」…えっなんですって
うちのコ（＝酵母ちゃん）にも聞かせなきゃー、モーツァルト

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