自家製酵母に挑戦しはじめてからというもの、
「液体の中の泡」がつい気になってしまいます。
花びんに活けた花の、水中の茎についている泡を見て、
「酵母？！」（たぶんちがう）
湯船のなかで、ムスメ（1歳）のおしりの産毛につく泡を見て、
「酵母？！」（絶対ちがう）

果物を見るときも、ついつい
「これは酵母ができるかどうか」という目で見てしまいます

そんな私に、先日、友達が実家から貰ったというお野菜を
分けてくれました。
そのなかに1つ、梨が！
きっと無農薬で大切に作られた梨、元気な酵母が起こせそう！
…というわけで、前置きが長いですが、今回は梨酵母
仕込みから液種完成までの記録です

2006/03/31　9:00　室温19℃
仕込み直後のようす

梨の皮と芯1個分（約110g）と水道水500mlを入れました。

2006/04/01　9:00　室温18℃
仕込みから24時間（1日）経過

梨のうす甘い香り。
液の色はほんのり黄金色？
「なし♪」のラベルが、ひらがなだとなんか気分が出なくて
漢字に変えました。（どうでもいいことです（笑））
この日の夜中、40時間が経過したころにびんを振ってみると、
早くも小さな泡が立ちのぼりました！ちょっと早くない？！

2006/04/02　10:00　室温21℃
仕込みから49時間（2日と1時間）経過
　
香りから甘みが消えました！
梨の表面に細かい泡がたくさん付いています！！
3日目に入ったところなのに、ハイペースです。
この日の夜、びんを眺めていると、
振ったりしなくても、たまに泡がプツ…と立ちのぼっていた！
実は梨酵母をはじめる半日前に、いちごのへた酵母も
仕込んでいました。こっちは失敗。
この日、元気になってきた梨くんと静か〜ないちごちゃんの
記念写真を撮りました
2006/04/02　23:00　室温20℃


2006/04/03　9:00　室温20℃
仕込みから72時間（3日）経過
　　
香りがアルコールっぽくなってきました！
何もしなくても、ときどき泡が立ちのぼっています。
この日が発酵のピークだったようです。

2006/04/04　11:00　室温21℃
仕込みから98時間（4日と2時間）経過
　
泡の状態が落ち着いてきました。
ほんわかアルコールの香りがします。
これで完成
芯と皮を取り除いて、液種のできあがりです


…というわけで実は1週間前にできあがっていた梨酵母くん。
強力粉を取り寄せているあいだ、冷蔵庫で出番待ち
（ごめんね…）
今日やっとパン作りを始めましたー
いま、ストレート法の田舎パンを製作中です。
1次発酵の途中なんだけど、さて、何時間かかるかな？？？
うまくできたらまたアップします！

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