なんとか液種が完成し、
液種は昨日は冷蔵庫でおやすみ
昨日の夕方、元種作りをはじめました。

液種100gと強力粉100g、塩ひとつまみを合わせます。
私はお気に入りの国産強力粉「春よ恋」を使用。
よく混ぜ合わせて、こんな感じ。

2006/03/09　17：00　室温20℃
力強いです。底から混ぜると一気に全部持ち上がってきそう。
この力強さに、期待を抱かずにはいられません。

液種の入ったびんと並べてみました。

かき混ぜたあとなのでびんの側面がきたなくて分かりづらいですが、
今、元種はラベルの下まで入っています。

これが、一晩たってみると…
仕込みから16時間たったところ。

2006/03/10　9：00　室温20℃
ぶくぶくと1.5倍ぐらい成長しています

左上のほうに、ボコッと泡が見えます。
すっごい元気でびっくり！
混ぜるとやはり、一気に持ち上がってきそうです。
自然薯よりもさらにさらに引きが強い感じ！
香りはいまでもフルーティーな香り
もうこれでパン焼けそう…と思ってしまうけど、
今回は3日かけて元種を作る方法なので、まだがまんがまん。
今日の夕方になったら、また液種と粉を足します

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昨日の朝、
ふたを押し上げるほどのアワアワにおののきつつも、
液種完成の判断がつかずに出かけました。
帰ってきたら、液の色がうすくなっている？！
そして、前回分のブログを書き終えて振り返ってみると。

仕込みから142時間。

2006/03/08　18：00　室温22℃
液の色が白くなってる
これってどうなの？！もしかして放置しすぎた？！
青ざめつつ、香りをかいでみる。

香りはやっぱりうす甘い感じ。
なめてみると甘みは少なく…かすかに、アルコール味かも

これで、液種完成ということにしよう！！

いちごを軽くしぼって取り出し、液は冷蔵庫へ。

液の量がぐっと減ってちょっとさみしい（笑）

天然酵母でパンを作るには、
液種をそのまま粉と混ぜて使う「ストレート法」と、
液種に粉を加え発酵させて元種を作り、
それを粉などと合わせて焼く「中種法」があるそうです。
今回は、私がもっている本に合わせ、「中種法」に挑戦。
このあと、元種を作る作業に入ります。

このいちご酵母ちゃんがうまく起こせているのかどうか？
このあとの過程で明らかになると思われます。
かなーり不安ですが、今後もお楽しみに

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ようやく泡が増えてきた6日目
仕込みから120時間経過。

2006/03/07　20：00　室温22℃
泡がどんどん増えています。
水面のあたりがすごいです！

いちごもかなり白くなりました。
液の色はうす赤いというかオレンジ色というか。
もっと真っ赤になるのかと思っていたけど、
赤みは増していません。というか赤みがひいてきた？！
この泡の増え方からいって、液種の完成は近いと思うのですが、
香りや色はやはりうす甘ーい感じです。
ほんのりアルコール臭がしたらできあがり、と
本に書いてあったので、もうすこしなのかな。

そして今朝。
今朝も起きてみてびっくり
ふたが浮き、泡を吹いています！！！
仕込みから133時間経過。

2006/03/08　9：00　室温22℃
何もしなくても泡がプツプツと立ち上っています。
これって完成
だけど、やはり、アルコール臭もアルコール味もなし。
なんとなく香りが変化しているような気はするのですが、
はっきりアルコールっぽいとは思えません。
完成、と判断する勇気がなく、まだそのまま室温に置いています。
でもたぶんそろそろ完成なんだと思います。
酸っぱいパンにならないように、完成したら冷蔵庫に入れなきゃ！
もういいのかな？まだかな？それとももしかして手遅れかな？
ドキドキしながらいちごちゃんの様子をうかがっています。
あー、これが正解っていうのが分からないから難しい！！！

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みなさま、いちごちゃん観察日記に毎度お付き合いくださって
ありがとうございます
アップが遅くなりましたが、5日目です！！

仕込みから96時間経過。

06/03/06　20：00　室温22℃
前の日記で、夜から朝にかけては変化が少ないと書いたのですが、
今日は日中も変化が少ない
いちごのまわりの泡も、水面の泡も、そんなに増えてません。
細かい泡がほとんどで、ときどきちょっと大きめのがあるくらい。

なんだかまたまた心配になってきて、この写真をとったあと、
きび砂糖をほんのひとつまみだけ入れてみました。
私への気休めの意味も込めて…（笑）

そしたら、朝になってびっくり
仕込みから108時間経過。
（そろそろ時間を計算するのも暗算ではきつくなってきた）

2006/03/07　8：00　室温20℃
水面の泡が、明らかに増えています！
いちごの表面の泡も、よく見ると増えています！！

ひとつまみのお砂糖が効いたのか、
時間が経ったからこうなったのか？？？
分かりませんが、確実に一歩すすんだようす。
うれしい…
液の赤色も、濃くなってます。
もう半透明っていう感じでもありません。
このまま順調に、シュワシュワになってくれるといいなぁ
香りは薄く甘い香り。
あまりのうれしさに液をちょっとなめてみると…
うすーくいちごの甘さを感じました

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きび砂糖を加えて、4日目がスタート。
泡の数が少し増えました！
72時間経過。

2006/03/05　20：00　室温21℃
いちごのまわりや水面に、細かい泡が少し出ています。
気のせいか、ふたを開けたときに小さく「シュッ」という音が聞こえたような？（でも気のせいかも。）
いちごはまた一段と白っぽくなり、液は赤っぽく色づいています。
甘い香りはちょっと弱まったかな？？
びんを振ってふたを開けたら、泡の数は減りました。

84時間経過。

泡の数は上の写真のときとあまり変わりません。
夜から朝にかけては、いつも変化が少ない気がします。
温度が下がるからかな？
香りは、やっぱり薄くなりました。
甘い香りではありますが、食べたいーっていう衝動にはかられません（笑）


話は変わりますが、

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